05 May Los Tres Cafés
No veréis muchas cafeterías con tres molinillos. La mayoría tienen dos: el café de la casa y el descafeinado. Incluso las cafeteras automáticas que tanto proliferan últimamente, tienen, como mucho, dos tolvas para el café. Nosotros, tres. Corresponden al café blend Portorico, al café blend Maggotty y al descafeinado.
Si nos pedís un café solo (ristretto, espresso, americano …), os lo haremos con Portorico. Es una mezcla de 7 cafés, todos de variedad Arábica, con predominancia de origen centroamericano. Es un café aromático, levemente dulce, bajo en cafeína, al estilo del norte de Italia. No necesitas tomar agua después del café, al contrario, deja un sabor largo y agradable en boca. Te puedes tomar más de uno (si quieres, claro), no tanto por el contenido en cafeína, como por su suavidad. Nos gusta decir que es un café redondo.
En cambio, si nos pides un cortado, un café con leche, un cappuccino … cualquier combinación de café y leche, os serviremos Maggotty. Es una mezcla o blend que combina diferentes cafés, pero que destaca porque incluye una variedad de Robusta y una de Libérico, ambas de gran calidad.
Permitidnos un breve paréntesis. Últimamente, con la proliferación de los llamados cafés de especialidad, se ha tendido a convertir las variedades de Arábica en las reinas absolutas del café. Hay una parte de razón, como también que hay cafés Arábicas horrorosos (malas cosechas, mal cosechados, mal seleccionados, mal tostados …). Las variedades de Robusta han sido más utilizadas por las grandes marcas que encuentras en los supermercados, pero nunca han dejado de existir buenos Robusta. Si no os lo creéis, id al sur de Italia o Portugal, donde predominan los cafés con variedades Robusta selectas y de gran calidad. Las variedades de Libérico son menos frecuentes, pero sufren un acoso similar.
Cerramos el paréntesis, y volvemos a nuestro Maggotty. Blend de Robusta y Libérico combinados con Arábicas, y tostados al estilo del norte de Italia, nos dan ese café que hace que el combinado con leche, mantenga el sabor a café. Pasa como con muchos tés. Algunos combinan muy bien con leche, otros hay que disfrutarlos solos.
Si nos pedís un descafeinado, os serviremos nuestro blend, de Arábica de Brasil con Robusta de la isla de Flores, en Indonesia. El proceso de extracción de la cafeína se realiza a través del método Demus. Como los otros, todos son tostados al estilo del norte de Italia. Si no eres no un experto, difícilmente notarás la diferencia con un café que no haya sido descafeinado.
Que en Il Caffè di Francesco tengamos tres molinillos, no quiere decir que solo os proponemos tres cafés. Si os fijáis, también ofrecemos café Jamaica Blue Mountain, o bien el blend Kilimanjaro. No disponen de su molinillo, por la simple razón que los preparamos con cafetera de cialdas, también conocidas como monodosis ESE 44 mm. En este caso también seguimos el ejemplo de los establecimientos italianos y ampliamos el abanico de cafés, con variedades o blends considerados más exclusivos. El consumo menos frecuente de estos cafés hace que la cialda sea la manera ideal de poderlo ofrecer fresco como si acabáramos de abrir la bolsa de café en grano. El resultado es el mismo que si preparamos uno de estos cafés con nuestras cafeteras espresso.
Así pues, cuando vengáis a Il Caffè di Francesco, fijaos en los tres molinillos … y en la pequeña cafetera de cialdas.